Provar a comida durante a preparação ajuda a detetar a tempo o excesso de sal e a corrigir o tempero antes de servir.

Comida Salgada: Como Tirar o Excesso de Sal e Salvar a Receita

Grande atualização aos artigos sobre excesso de sal na comida.

Quem cozinha regularmente sabe que basta um pequeno descuido para transformar uma receita perfeitamente equilibrada numa comida salgada. Às vezes é o saleiro que cai, outras vezes é um caldo concentrado, um queijo, um enchido ou outro ingrediente que já contém bastante sal.

Antes de deitar tudo fora, vale a pena perceber o que aconteceu e escolher a melhor forma de corrigir o prato. Nem todas as receitas podem ser recuperadas da mesma maneira e, em muitos casos, a solução não passa por tentar tirar o sal da comida, mas por diluir ou equilibrar o sabor.

Neste artigo, encontrará diferentes formas de corrigir o excesso de sal, desde sopas e molhos até arroz, massa, carne, peixe, legumes e purés.

O primeiro passo quando a comida fica salgada

Se acabou de provar a comida e percebeu que está salgada, não acrescente imediatamente outro ingrediente. Primeiro pare a cozedura ou reduza o lume e prove novamente.

É importante perceber se o problema está realmente no excesso de sal ou se o prato simplesmente precisa de mais ingredientes para equilibrar a receita.

Há ainda uma situação muito comum: uma comida que inicialmente estava bem temperada pode ficar demasiado salgada depois de cozinhar durante muito tempo. Quando parte da água evapora, os sabores ficam mais concentrados.

Por isso, se um molho ou guisado está a reduzir, prove antes de acrescentar mais sal.

Como corrigir comida salgada sem estragar a receita

A solução mais segura é, muitas vezes, aumentar a quantidade de comida sem adicionar mais sal. Desta forma, o sal fica distribuído por uma quantidade maior de ingredientes.

Por exemplo, se um molho de tomate ficou demasiado salgado, pode acrescentar mais tomate sem sal. Num guisado, pode aumentar a quantidade de legumes ou adicionar líquido sem sal.

Esta técnica é particularmente útil quando o excesso de sal é significativo, porque permite corrigir o prato sem acrescentar sabores que não pertenciam à receita original.

O que fazer quando a sopa ficou salgada

Uma sopa salgada pode geralmente ser corrigida sem grande dificuldade.

a) Acrescente pequenas quantidades de água quente e prove depois de cada adição.

b) Se a sopa ficar demasiado líquida, acrescente legumes, batata, arroz ou massa sem sal.

c) Se tiver os ingredientes necessários, prepare uma pequena quantidade adicional de sopa sem sal e misture-a com a que ficou salgada.

d) Se a sopa levar natas ou leite, uma pequena quantidade pode ajudar a suavizar a perceção do sal, dependendo da receita.

O importante é não acrescentar água de uma só vez em grande quantidade. É muito mais fácil corrigir uma sopa ligeiramente salgada do que tentar recuperar uma sopa que ficou sem sabor.

Como salvar arroz que ficou salgado

Quando o arroz ficou salgado, a solução depende do momento em que percebeu o problema.

Se o arroz ainda está a cozinhar

a) Se ainda houver bastante líquido na panela, retire uma parte e substitua por água quente sem sal.

b) Continue a cozedura e volte a provar quando o arroz estiver quase pronto.

c) Evite acrescentar caldo concentrado, cubos de caldo ou outros temperos salgados.

Se o arroz já está cozinhado

Uma das soluções mais eficazes é preparar uma pequena quantidade de arroz sem sal e misturá-la com o arroz que ficou demasiado salgado.

Também pode transformar o arroz noutra preparação, juntando legumes, ovo, ervas aromáticas ou outros ingredientes sem sal. Desta forma, aumenta a quantidade total da refeição e distribui melhor o sal.

Como corrigir massa demasiado salgada

Se percebeu o problema enquanto a massa ainda está na água, escorra-a logo que esteja no ponto. Não prolongue a cozedura numa água muito salgada.

Se a massa já está cozinhada, a melhor solução é combiná-la com um molho sem sal ou acrescentar uma nova porção de massa cozida sem sal.

Quando o problema está no molho, é normalmente mais fácil corrigir o molho do que tentar alterar a massa.

Como corrigir um molho que ficou salgado

Os molhos permitem várias possibilidades de correção, mas a melhor opção depende dos ingredientes utilizados.

a) Molho de tomate: acrescente tomate triturado ou polpa de tomate sem sal.

b) Molho de natas: pode acrescentar natas ou leite, em pequenas quantidades.

c) Molho de legumes: aumente a quantidade de legumes cozidos ou triturados.

d) Molho para carne: prepare uma pequena quantidade adicional de molho sem sal e misture-a gradualmente.

e) Molho muito concentrado: acrescente um pouco de líquido sem sal e deixe cozinhar apenas o necessário para recuperar a consistência.

Não se esqueça de que alguns ingredientes utilizados para corrigir o molho também podem conter sal. Caldos de compra, molho de soja, queijo, enchidos e manteiga com sal podem agravar o problema.

O que fazer se o puré ficou demasiado salgado

Um puré salgado pode ser recuperado aumentando a quantidade de ingredientes sem sal.

Se for puré de batata, prepare mais batata sem adicionar sal e misture-a com o puré original. Pode também ajustar a textura com leite ou outra quantidade do líquido normalmente utilizado na receita.

O mesmo princípio pode ser aplicado a purés de cenoura, abóbora, ervilhas ou outros legumes.

Como salvar carne que ficou salgada

Quando a carne ficou salgada, não é aconselhável tentar corrigir o problema acrescentando simplesmente outro tempero.

Uma solução é servir a carne com acompanhamentos sem sal, como arroz, batata, legumes ou salada. Se a carne fizer parte de um guisado, pode aumentar a quantidade de molho e de ingredientes sem sal.

Outra possibilidade é cortar a carne em pedaços e utilizá-la numa preparação maior, como arroz de forno, empadão, massa ou recheio, desde que os restantes ingredientes não tenham sal em excesso.

E se o peixe ficou demasiado salgado?

No caso do peixe salgado, a correção deve ser feita com cuidado para não destruir a textura.

Se o peixe ainda não estiver pronto, evite continuar a acrescentar temperos salgados. Sirva-o com acompanhamentos neutros e, quando a receita permitir, utilize um molho preparado sem sal.

Se o peixe estiver muito salgado por ter sido temperado em excesso antes da cozedura, uma lavagem rápida antes de cozinhar pode retirar parte do sal superficial. No entanto, este procedimento deve ser feito antes de cozinhar e não substitui a correta preparação de peixes que necessitam de dessalga, como o bacalhau.

Como corrigir legumes que ficaram salgados

Os legumes salgados podem ser aproveitados de várias formas.

a) Misture-os com uma nova porção de legumes cozidos sem sal.

b) Utilize-os numa sopa ou creme sem sal.

c) Combine-os com arroz, massa ou batata sem sal.

d) Transforme-os num puré, acrescentando outros legumes sem sal.

Esta é uma boa maneira de evitar desperdício quando os legumes já estão cozinhados e não podem simplesmente ser retirados da receita.

A batata tira realmente o sal da comida?

A batata é provavelmente o truque mais conhecido para tentar corrigir uma comida salgada. No entanto, não deve ser encarada como uma espécie de esponja capaz de retirar seletivamente o sal de uma panela.

Ao acrescentar batata a uma preparação com caldo, estamos também a aumentar a quantidade de ingredientes e a alterar a composição do prato. A batata absorve água e parte dos componentes dissolvidos no líquido, mas não existe uma razão para considerar que ela retira apenas o sal.

Por isso, em vez de confiar exclusivamente no chamado truque da batata, é geralmente mais previsível aumentar a quantidade de ingredientes sem sal ou retirar parte do líquido salgado e substituí-lo por líquido sem sal.

Quando a comida ficou salgada por causa de outro ingrediente

Nem sempre o responsável é o sal que colocamos diretamente na panela.

Antes de tentar corrigir uma receita, pense nos ingredientes utilizados. Caldos concentrados, queijo, presunto, bacon, enchidos, azeitonas, anchovas, molho de soja, alguns molhos preparados e determinados temperos podem aumentar bastante a quantidade de sal da refeição.

Esta é uma das razões pelas quais é preferível provar a comida antes de adicionar sal, sobretudo quando a receita já contém vários ingredientes preparados ou conservados.

O erro de tentar corrigir uma comida salgada com açúcar

Adicionar açúcar pode, em algumas receitas, alterar a perceção do sabor salgado, sobretudo em molhos de tomate ou preparações com sabores agridoces. Mas não significa que o açúcar retire o sal.

O mesmo acontece com ingredientes ácidos, como vinagre ou limão: podem modificar o equilíbrio de sabores, mas não eliminam o sódio presente na comida.

Por isso, utilize estes ingredientes apenas quando fizerem sentido na receita. Se acrescentar demasiado açúcar, vinagre ou limão, pode acabar por resolver um problema e criar outro.

O que não deve fazer quando a comida está salgada

Quando uma receita fica salgada, alguns erros podem tornar a situação ainda pior.

a) Não acrescente mais caldo concentrado.

b) Não adicione molho de soja ou outros condimentos salgados.

c) Não tente corrigir tudo de uma vez. Acrescente os ingredientes gradualmente.

d) Não continue a reduzir um molho excessivamente salgado, porque a evaporação da água pode concentrar ainda mais o sabor.

e) Não adicione grandes quantidades de açúcar ou vinagre sem provar a preparação.

f) Não deite imediatamente a comida fora. Muitas vezes ainda existe uma forma de a aproveitar.

Como evitar que a comida fique salgada

A melhor forma de evitar comida salgada continua a ser controlar o sal durante a preparação.

Uma boa estratégia é adicionar uma pequena quantidade no início e ajustar o tempero mais perto do final. Isto é especialmente importante em receitas que vão reduzir durante a cozedura.

Também é importante conhecer os ingredientes. Se utilizar caldo, queijo, enchidos ou outros produtos já salgados, reduza a quantidade de sal que normalmente acrescentaria.

Outra dica simples é utilizar uma colher pequena para medir o sal em vez de o colocar diretamente da embalagem ou do saleiro. Parece um pormenor, mas ajuda a evitar acidentes.

Uma regra simples para salvar uma receita salgada

Quando não souber o que fazer, lembre-se desta regra: não tente retirar o sal à força; tente equilibrar a receita.

Retirar parte do líquido, acrescentar ingredientes sem sal, aumentar a quantidade da preparação ou utilizar um acompanhamento neutro são, muitas vezes, soluções mais previsíveis do que recorrer a vários truques ao mesmo tempo.

E faça sempre as alterações aos poucos. Depois de cada correção, prove novamente antes de acrescentar qualquer outra coisa.

Dica da Avó

Quando uma receita fica salgada, não entre em pânico e, sobretudo, não comece a acrescentar ingredientes ao acaso. Primeiro descubra onde está o excesso de sal: no caldo, no molho, na carne, no arroz ou num ingrediente já salgado.

Depois corrija a preparação pouco a pouco. Muitas vezes, aumentar a quantidade dos ingredientes sem sal é suficiente para salvar a refeição e evitar desperdício.

E há uma regra que continua a ser das mais importantes na cozinha: é mais fácil acrescentar sal do que retirá-lo. Por isso, tempere com moderação, prove durante a preparação e deixe o prato chegar ao ponto certo antes de acrescentar mais.