Ginjas maduras, o ingrediente principal deste tradicional licor de ginjas caseiro.

Licor de Ginjas Caseiro: Receita Tradicional e Fácil

Fazer licor de ginjas em casa é uma daquelas receitas antigas que vale a pena continuar a passar de geração em geração. É simples de preparar, leva poucos ingredientes e, acima de tudo, melhora com o tempo.

Esta é uma receita que faço há muitos anos e que gosto de ter em casa. O segredo está na paciência: depois de preparado, o licor deve ficar em repouso durante bastante tempo para que as ginjas, o açúcar, a canela e a aguardente possam ganhar sabor.

Além de ser agradável para servir depois de uma refeição, o licor de ginjas também pode ser uma excelente ideia para oferecer numa ocasião especial. Uma pequena garrafa bem apresentada, preparada com antecedência, transforma uma receita caseira num presente cheio de significado.

O que é o licor de ginjas?

A ginja é um fruto semelhante à cereja, mas normalmente mais ácido e de sabor bastante característico. É muito utilizada em Portugal para preparar a conhecida ginjinha, um licor de ginjas tradicional que pode ser feito de diferentes maneiras.

Nesta receita, as ginjas ficam em contacto com a aguardente e o açúcar durante um longo período. Com o passar do tempo, o fruto vai libertando sabor e cor, enquanto o açúcar ajuda a equilibrar a acidez das ginjas.

Ingredientes para o licor de ginjas

Para preparar aproximadamente um litro de licor, vai precisar de:

1 litro de aguardente de boa qualidade;
750 g de ginjas maduras;
750 g de açúcar amarelo;
1 pau de canela.

A qualidade da aguardente é importante, pois é um dos principais elementos da receita. Eu prefiro utilizar aguardente de boa qualidade, de preferência adquirida a pequenos produtores de confiança.

Como fazer licor de ginjas caseiro

1. Preparar as ginjas

Escolha ginjas maduras, firmes e sem sinais de deterioração. Lave-as cuidadosamente e deixe-as escorrer e secar bem antes de as colocar no recipiente.

É importante que o recipiente e os utensílios utilizados estejam bem limpos e secos. Como o licor de ginjas vai ficar muitos meses em repouso, esta é uma etapa que não convém desvalorizar.

2. Juntar os ingredientes

Coloque as ginjas num recipiente de vidro adequado e adicione o açúcar amarelo, o pau de canela e a aguardente.

A receita original é muito simples: os ingredientes são colocados juntos e deixados a macerar. Não é necessário cozinhar nem preparar previamente uma calda de açúcar.

3. Deixar o licor repousar

Feche bem o recipiente e guarde-o num local fresco, seco e protegido da luz direta.

O tempo é um dos grandes segredos desta receita. Embora seja possível provar o licor muito antes, nesta versão tradicional gosto de o deixar repousar durante dois a três anos. Quanto mais tempo fica em repouso, mais desenvolvido tende a ficar o sabor.

Durante o período de repouso, o açúcar vai-se dissolvendo e as ginjas vão libertando os seus sabores para a aguardente. O resultado é um licor de ginjas com uma cor e um aroma muito característicos.

4. Engarrafar e guardar

Quando considerar que o licor atingiu o sabor que pretende, pode filtrá-lo, se desejar um resultado mais límpido, e colocá-lo em garrafas de vidro limpas e bem fechadas.

Se pretende oferecer o licor de ginjas, esta é também uma boa altura para escolher garrafas pequenas e acrescentar uma etiqueta com o nome do licor e a data em que foi preparado.

Um segredo para ter sempre licor de ginjas em casa

Esta é uma das partes desta receita que mais gosto de manter. Em vez de preparar o licor apenas quando chega a altura de o beber, pode criar uma espécie de ciclo anual.

Por exemplo, prepara um novo recipiente este ano e deixa-o repousar. No próximo ano, terá o licor de ginjas preparado anteriormente para oferecer ou consumir e pode iniciar uma nova preparação.

Foi assim que comecei a fazer: quando tenho ginja feita em casa, as prendas de um ano podem ser os licores preparados no ano anterior. Entretanto, faço uma nova dose para ter pronta mais tarde.

Dicas para preparar um bom licor de ginjas

Escolha ginjas de boa qualidade

Quanto melhores forem as ginjas utilizadas, melhor será a base do licor. Prefira frutos maduros, aromáticos e sem partes estragadas.

Não tenha pressa

Esta não é uma receita para quem procura resultados imediatos. O tempo faz parte da receita. Se tiver possibilidade de deixar o licor de ginjas repousar durante mais tempo, poderá apreciar a evolução do seu sabor.

Use recipientes adequados

O vidro é uma escolha prática para este tipo de preparação. O recipiente deve estar perfeitamente limpo, seco e ser apropriado para conservar bebidas alcoólicas durante períodos prolongados.

Tenha atenção à conservação

Guarde o recipiente fechado num local fresco, seco e sem exposição direta ao sol. Depois de engarrafado, mantenha as garrafas igualmente bem fechadas e armazenadas de forma adequada.

Como servir o licor de ginjas

O licor de ginjas pode ser servido em pequenas quantidades, tradicionalmente como digestivo ou depois de uma refeição.

As próprias ginjas que ficam no recipiente também podem ser aproveitadas depois de o licor estar pronto. Como absorveram parte da bebida, devem ser consumidas com moderação e, naturalmente, apenas por adultos.

Licor de ginjas para oferecer

Uma das utilizações que mais gosto nesta receita é transformá-la num presente caseiro.

Em vez de comprar uma garrafa, pode preparar o seu próprio licor de ginjas com antecedência e, quando estiver pronto, colocá-lo em garrafas pequenas e bonitas.

Uma etiqueta simples com o nome da bebida, a data de preparação e uma pequena mensagem dá-lhe um toque pessoal. É uma prenda especialmente interessante no Natal, em aniversários ou quando queremos levar algo feito por nós para oferecer.

Perguntas frequentes sobre o licor de ginjas

Quanto tempo deve ficar o licor de ginjas em repouso?

Nesta receita tradicional, recomendo deixar o licor de ginjas repousar durante dois a três anos. No entanto, o tempo pode variar de acordo com a receita e com o gosto de cada pessoa.

É necessário retirar os caroços das ginjas?

Não nesta receita. As ginjas são colocadas inteiras no recipiente. Se optar por outra técnica de preparação, siga as indicações específicas dessa receita.

Posso usar açúcar branco em vez de açúcar amarelo?

É possível encontrar receitas que utilizam açúcar branco, mas nesta preparação mantenho o açúcar amarelo indicado na receita original, pois é assim que costumo fazer o meu licor.

As ginjas podem ser comidas depois?

Sim. Depois de o licor de ginjas estar pronto, as ginjas podem ser aproveitadas. Como estiveram em contacto com a aguardente, contêm álcool e devem ser consumidas apenas por adultos e com moderação.

Uma receita simples que melhora com o tempo

Esta receita prova que nem sempre é preciso complicar para conseguir um bom resultado. Ginjas, açúcar, aguardente e um pouco de canela são suficientes para começar a preparar um licor de ginjas caseiro.

O verdadeiro ingrediente secreto é a paciência. Preparar hoje para beber ou oferecer mais tarde faz parte da graça desta receita e é também uma forma bonita de manter vivas aquelas tradições que aprendemos com as nossas avós.

Se experimentarem esta receita, espero que gostem tanto dela como eu. E, se tiverem espaço para isso, façam uma nova garrafa todos os anos. Daqui a algum tempo vão agradecer a si próprios por terem começado.