Para deixar as batatas fritas bem sequinhas, crocantes por fora e macias por dentro, corte as batatas e seque-as em papel absorvente. Coloque o óleo a aquecer. Quando estiver bem quente, retirar meia chávena (de chá) do óleo quente e misturar meia colher (de sopa) de amido de milho. Despejar o óleo de volta na frigideira e em seguida colocar as batatas para fritar. Retirar, e colocar sobre papel absorvente. Salgar a gosto.